●秋田ネギたっぷり
比内地鶏みそうどん(温)
材料(2人前)
・稲庭うどん(乾麺) 160g
・鶏ムネ肉 150g
・秋田ネギ 1本
・比内地鶏の出汁 800cc
・味噌タレ 120cc～130cc
作り方
① 鶏ムネ肉は、茹でて鶏ハムを作ります。
② 比内地鶏の出汁を温め、味噌タレを入れて、スープを作ります。
③ 秋田ネギは白髪ねぎにします。
④ 稲庭うどんはたっぷりのお湯で茹でます。
⑤ どんぶりに茹でたうどんを入れ、②のスープを注ぎ、①の鶏ハムと③のネギを盛りつけたら完成です。
お好みで胡椒やすりゴマなどをトッピングしてください。
●釜揚げ納豆うどん(温)(冷)
材料(2人前)
・稲庭うどん(乾麺)160g
・ひきわり納豆 1パック
・鯖缶詰め 1/2缶(またはツナ缶)
・ネギ 10cm程度
・卵黄 2個
・大葉 5枚
・味噌タレ 大さじ2
作り方
① ネギはみじん切りにします。
② ひきわり納豆と鯖缶詰め(汁も一緒に)みじん切りにしたネギ、味噌タレをすべて合わせます。
③ たっぷりのお湯で茹でた稲庭うどんを、どんぶりに盛りつけます。
④ うどんの上に②をのせ、そこに卵黄を落とします。
⑤ 千切りにした大葉を添えたら完成です。
全体を混ぜ合わせながら食べてください。
お好みで仕上げに「ねぎ油」をかけてください。
●カルボナーラ風稲庭うどん(温)
材料(2人前)
・稲庭うどん(乾麺) 160g
・アスパラ 4～5本
・ベーコン 60g
・卵黄 2個
・バター 20g
・みそタレ 大さじ1
作り方
① バターは常温で柔らかくし、味噌タレと合わせます。
② アスパラは2～3cm程度にカットし、茹でます。ベーコンも食べやすい大きさにカットし、軽くボイルしておきます。
③ 稲庭うどんを茹で、しっかり水分を切ります。
④ 茹でた稲庭うどんに①の味噌バターソースをからめ、全体を均一に混ぜていきます。
その後、アスパラとベーコンを入れ、全体を合わせます。
⑤ 器に盛りつけ、最後に卵黄をトッピングしたら完成です。
●秋田野菜のイタリアン冷製うどん(冷)
材料(2人前)
・稲庭うどん(乾麺)160g
・塩茹でアスパラ、トマト、玉ねぎなど 適量
・モッツァレラチーズ 適量
・水 500cc
・味噌タレ 120cc
作り方
① お鍋に水を入れ、沸騰したら味噌タレを入れてスープを作ります。
完成したら火を止め、荒熱をとります。その後、冷蔵庫でスープを冷やしておきます。
② たっぷりのお湯でうどんを茹で、茹で上がったら冷水でしめます。
③ 冷たいうどんを器に盛りつけ、野菜とチーズを盛りつけます。
④ 仕上げに①のスープを注いだら完成です。
お好みで、胡椒などをふりかけてください。
